對于商用廚房的工作是由一些復(fù)雜的工作流程組建起來的，為了使廚房工作流程不至于交叉干擾，所以，廚房內(nèi)部都會按照不同的功能劃分為不同的功能區(qū)。合理的劃分功能區(qū)可以使廚房工作流程更加流暢，同時(shí)也能保證食物的衛(wèi)生安全，不互相感染。作為成都商用廚具廠家，我們生產(chǎn)了20多年的商用廚具 ，也設(shè)計(jì)了很多的商用廚房，現(xiàn)在就給大家介紹關(guān)于廚房分區(qū)和配置設(shè)備的相關(guān)知識。

　　作為成都商用廚具廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們讓認(rèn)為商用廚房分區(qū)應(yīng)該從以下幾個方面入手：

　　1、商用廚房工作區(qū)可以分為:

　　(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

　　(2)粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

　　(3)精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

　　(4)白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

　　(5)冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

　　(6)洗消區(qū):其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

　　(7)冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

　　(8)倉庫區(qū):用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

　　二、中式商用廚房各分區(qū)主要設(shè)備的配置:

　　(1)操作區(qū):

　　對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

　　對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房分區(qū)和設(shè)備配置的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹?有所幫助。

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