商用廚房由于每天都要加工和制作大量的食物，因此，商用廚房的排煙和新風(fēng)補(bǔ)充一直都是需要解決的問(wèn)題。如果排煙方法不合理，則會(huì)出現(xiàn)油煙無(wú)法及時(shí)排除，油煙在廚房和餐廳到處跑的情況從而影響廚房人員和顧客健康的情況。那么，商用廚房的排煙都經(jīng)歷了怎樣的階段呢，現(xiàn)在又如何排煙呢，作為專業(yè)的成都大型廚具生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的大型廚具生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了廚房排煙的發(fā)展歷程給大家分享，主要如下：

　　(1)自然排煙階段:機(jī)械排煙進(jìn)入廚房之前，較大的廚房都采用原始方法排煙，利用熱氣自然拾升和擴(kuò)散原理設(shè)計(jì)引風(fēng)管道和排煙風(fēng)斗。由于氣體對(duì)流的速度較慢，又受到季節(jié)天氣的影響，排煙效果不穩(wěn)定，排煙效率也不高。

　　(2)機(jī)械排煙階段:社會(huì)生活進(jìn)人都市化，樓房增加，廚房設(shè)備種類(lèi)、數(shù)量增加，采用風(fēng)機(jī)排煙成為解決廚房排煙的主要手段。

　　(3)計(jì)算排風(fēng)階段:建筑設(shè)計(jì)行業(yè)和工業(yè)排煙除塵技術(shù)的發(fā)展，帶動(dòng)了廚房排煙技術(shù)的發(fā)展，廚房排煙由經(jīng)驗(yàn)估算進(jìn)入理論計(jì)算設(shè)計(jì)階段，計(jì)算方法不斷改進(jìn)完善。

　　(4)排煙與新風(fēng)協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)階段:大量的排煙負(fù)壓使通道產(chǎn)生超常風(fēng)速，為提高排煙效果，平衡負(fù)壓，必須合理補(bǔ)充新風(fēng)，廚房排煙通風(fēng)形成較為完整的系統(tǒng)。

　　(5)系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)階段:在廚房?jī)?nèi)排煙通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、周邊環(huán)境，在流通氣流和空間結(jié)構(gòu)上存在緊密關(guān)系。排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，在保證排煙效果的前提下，新風(fēng)量計(jì)算必須考慮與空調(diào)系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、周邊環(huán)境的流通及風(fēng)量關(guān)系。需要根據(jù)廚房整體環(huán)境、各種工作間潔凈度、氣流流程、節(jié)能高效等要求，進(jìn)行排煙通風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量的計(jì)算，并要結(jié)合技術(shù)環(huán)境完成系統(tǒng)所有配置設(shè)計(jì)。為保證系統(tǒng)設(shè)計(jì)及施工科學(xué)高效、節(jié)能環(huán)保、降低費(fèi)用，就需要實(shí)施系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)。

　　以上就是我們總結(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。