餐飲廚房是商用廚房的大多數(shù)，而餐飲廚房又由于客戶的需要而有所不同，因此，要設(shè)計(jì)好餐飲廚房是一個(gè)負(fù)責(zé)且專業(yè)的工作。那么，到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)好餐飲廚房以及餐飲廚房的洗碗間呢?作為專業(yè)的四川廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川廚具廠，我們認(rèn)為，要設(shè)計(jì)好餐飲廚房和洗碗間，需要從以下幾個(gè)方面考慮。

　　一、餐飲廚房設(shè)計(jì)主要注意以下幾個(gè)方面：

　　1、灌溉要暢通。

　　2、排油煙機(jī)通風(fēng)設(shè)施要好。

　　3、設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清掃間和專用通道，可以保證整個(gè)廚房的公共衛(wèi)生。

　　4、用材必須環(huán)保，因?yàn)閺N房是餐飲的最重要場(chǎng)所。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，如果洗碗間的設(shè)計(jì)與配備合理，可有效提高工作效率，減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量。

　　二、在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題

　　1、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面。

　　洗碗間的位置，以緊鄰餐廳和廚房，方便傳送臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳維持在同一平面，主要是為了減低員工傳輸餐具的勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　2、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施

　　洗碗間不僅僅分擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)管理所有洗凈餐具的殺菌工作。而靠手工洗凈餐具的洗碗間，則必須在洗凈之后根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)館條件等具體情況，配備專門的殺菌設(shè)施。殺菌后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

　　3、洗碗間通、排風(fēng)效果要好

　　無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間，洗凈操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣 、蒸汽等氣體，如不第一時(shí)間抽排，不僅會(huì)負(fù)面影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗滌好已干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會(huì)向餐廳、廚房倒流水，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、 排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　一個(gè)合理的洗碗間設(shè)計(jì)布局，不但可以滿足廚師與相關(guān)部門人員，密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)設(shè)計(jì)和洗碗間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

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