大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等。正是由于大型食堂廚房的這些功能上的特殊需求，因此，大型食堂廚房的結(jié)構(gòu)和布局就很不同于家用廚房和小型食堂廚房。那么，我們應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)大型食堂廚房呢?作為專業(yè)的廚房廚具設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的商用廚具制造廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，大型食堂廚房工程設(shè)計(jì)布局的重點(diǎn)是有效利用現(xiàn)有空間，有效地布置各種烹飪?cè)O(shè)備，自由合理烹飪活動(dòng)，合理高效的運(yùn)用各種現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備，減少廚師在烹飪活動(dòng)中的勞動(dòng)支出，營造一種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運(yùn)營成本。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)大型食堂廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、明確自己的需求：根據(jù)實(shí)際情況確認(rèn)自己的需求情況，如是食堂就餐人數(shù)、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認(rèn)了這些實(shí)際情況，我們才能確定廚房的布局以及設(shè)備的配置方案，以免造成資金的浪費(fèi)。

　　2、必須仔細(xì)的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、排送風(fēng)路、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。只有了解了這些才能設(shè)計(jì)廚房的整體解決方案，保證餐廳的就餐運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到國家的要求標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈;就餐區(qū)應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場(chǎng)地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。

　　4、備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

　　5、廚房加工區(qū)域還包括精加工和粗加工間，粗加工的主要工作內(nèi)容有：對(duì)采購的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗;對(duì)家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗;對(duì)肉類原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工;對(duì)生鮮原料及時(shí)過磅、點(diǎn)驗(yàn)、分揀處理等。

　　6、廚房空間布局要合理，形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

　　大型食堂廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。大型食堂廚房籌建是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。