腌制食品和臘肉都是人們喜愛的食物，在餐飲市場(chǎng)上也有很大的需求。因此，在中央廚房中也經(jīng)常需要制作這類食物。那么，中央廚房是如何快速的腌制肉類食物的呢?又需要使用那些機(jī)器呢?作為大型中央廚房設(shè)備銷售廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為銷售中央廚房設(shè)備的廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在中央廚房中使用比較多的腌制肉類的設(shè)備主要是真空滾揉機(jī)。據(jù)我們所知真空滾揉機(jī)的用途：可將切好的排骨、雞肉、肉片等各種食物一起滾揉，增加口感。在真空狀態(tài)下快速腌制，適合休閑食品、調(diào)味品、餐廳、工廠、肉聯(lián)廠、食品加工廠等。

　　另外，真空滾揉機(jī)還有以下特點(diǎn)：

　　1. 縮短浸泡時(shí)間，大大提高工作效率。腌制液能在真空的環(huán)境下，快速地進(jìn)入到食品的每個(gè)細(xì)微空隙中，讓食品在真空環(huán)境中縮短腌制。

　　2. 調(diào)味更均勻，由于抽真空的作用，味道很快進(jìn)肉里。縮短腌制時(shí)間的同時(shí)，也降低了腌制所需的成本，提高了腌制食品的質(zhì)量。

　　3. 有很好的嫩化作用。采用食品衛(wèi)生要求，使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解，達(dá)到嫩化效果，滿足了客戶的不同需求。

　　4. 獨(dú)特的設(shè)計(jì)更利于物料的拍打，滾揉效果更佳。讓食物在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到腌制的作用，可以使食物均勻的吸收腌漬，提高食物的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈力，增加了出品率。

　　以上這些就是我們總結(jié)了的關(guān)于真空滾揉機(jī)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>