廚房排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)非常的復(fù)雜，在不同的功能間和不同的區(qū)域，對(duì)排煙的時(shí)間和排煙的大小都是不同的。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，就要考慮集中統(tǒng)一排風(fēng)，也要考慮不同功能間的排風(fēng)時(shí)段，需要對(duì)不同區(qū)域的需求分開(kāi)設(shè)計(jì)。那么，商用廚房的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，根據(jù)我們多年的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們整理了商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，具體如下：

　　1、廚房通風(fēng)量計(jì)算：廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量，局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

　　2、廚房排風(fēng)的劃分與設(shè)置

　　1)主食加工排風(fēng)系統(tǒng)與副食加工排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置：因?yàn)橹?、副食加工工作時(shí)間不一致;主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護(hù)環(huán)境宜選用洗滌式“運(yùn)水排氣罩”，兩種排氣罩風(fēng)阻力差別很大，不利于風(fēng)量平衡和合理選用排風(fēng)機(jī)。

　　2)由于各排氣罩不一定同時(shí)使用，故每個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)的排氣罩應(yīng)盡量減少，以不超過(guò)2各為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風(fēng)量的均衡，也可以靈活調(diào)整排氣罩開(kāi)、停，降低通風(fēng)(排風(fēng)、補(bǔ)風(fēng))系統(tǒng)的運(yùn)行費(fèi)用，節(jié)約能源。另外還可以解決排風(fēng)機(jī)風(fēng)量偏大、風(fēng)道斷面過(guò)大、噪音處理和安裝不便等問(wèn)題。

　　3)全面通風(fēng)排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮，距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

　　4)廚房排風(fēng)機(jī)一般宜選用離心風(fēng)機(jī)，以保證足夠靜壓：若選用道管風(fēng)機(jī)或風(fēng)機(jī)箱時(shí)一定要注意選用電機(jī)外置型風(fēng)機(jī)。

　　3、廚房排煙的補(bǔ)風(fēng)措施

　　廚房的排風(fēng)量要大于補(bǔ)風(fēng)量，使廚房形成一定的負(fù)壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時(shí)要保證廚房負(fù)壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)不宜過(guò)大，一般應(yīng)<4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī)，配合排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。