國家與地方都有相關法規(guī)對商用廚房設備設施有具體要求，我們在配置商用廚房設備時一定要根據(jù)國家的規(guī)定和規(guī)范來。這樣才能通過監(jiān)管部門的檢查，符合商用廚房的安全衛(wèi)生標準，減少商用廚房建成后的麻煩。那么，在配置商用廚房設備時，有哪些規(guī)范需要我們遵守呢?我們又該如何配置商用廚具呢?今天我們就來和大家探討這個問題。

　　根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為配置商用廚具的一些基本規(guī)范是我們在策劃商用廚房時必須要遵守的，這些基本規(guī)范主要有以下幾點：

　　1、適用廚房的技術條件

　　廚房現(xiàn)有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，廚房設備選用才不會出錯。

　　2、根據(jù)面積空間選擇

　　在有限的結構空間內(nèi)，設備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數(shù)量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。

　　3、環(huán)保衛(wèi)生的原則

　　廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。比如，洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個，一沖(沖猹);二洗(洗油污);三過(過淸水)。如果是有星級要求的酒店，按規(guī)范要求還應再過一遍清水，并瀝凈餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。

　　4、使用安全的原則

　　選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設備應有可靠的保護裝置;接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

　　以上就是我們整理的商用廚房設備配置的規(guī)范，希望對大家能夠有所幫助。