由于食堂加工食材的方式和其他餐飲店的加工方式不同，所需要設(shè)備的種類(lèi)和型號(hào)也和其他商用廚房有很大差異，因此，大型食堂廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備的配置也和其他餐飲實(shí)體不同。大型食堂裝修設(shè)計(jì)時(shí)一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)和復(fù)雜的工作，需要專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司才能完成。我公司作為有10多年廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司，對(duì)食堂廚房設(shè)計(jì)有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，下面，我們就來(lái)談?wù)?/span>食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和圖紙的具體細(xì)節(jié).

　　首先，在設(shè)計(jì)食堂廚房方案和圖紙時(shí)，一定要先弄清楚食堂的工作流程：收貨儲(chǔ)存-粗加工-切配加工-熱加工(烹飪)-售賣(mài)-洗消的流程。整個(gè)食堂廚房的設(shè)計(jì)都是按照這個(gè)流程而展開(kāi)的。在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須牢記一條原則即：必須為廚房的人、財(cái)、物、信息的流通創(chuàng)造一條快捷、方便、流暢的廚房路線(xiàn)通道，并提高廚房的工作效率。

　　其次，在設(shè)計(jì)廚房工作間位置時(shí)，必須保證有一條主要流動(dòng)線(xiàn)把整個(gè)廚房的工作區(qū)連接起來(lái)，避免出現(xiàn)工廚房工作流程的交叉、重疊、干擾，以免造成廚房食材之間的相互感染和人流的沖突，造成廚房工作效率低下。

　　第三、為了保證食堂廚房的安全衛(wèi)生，應(yīng)該設(shè)置廚房工作人員更衣室、風(fēng)衣柜、以及風(fēng)雨淋室和洗消室等。

　　第四、在食堂的粗加工區(qū)內(nèi)，應(yīng)該分別設(shè)計(jì)洗菜水池、洗肉水池、以及水產(chǎn)品水池，并設(shè)置分別不同種類(lèi)的操作臺(tái)。

　　第五、熱加工區(qū)必須集中全部加工熟食的設(shè)備，這些食堂必須性能良好，能夠滿(mǎn)足食堂加工食材的需要，并且還有具有環(huán)保節(jié)能的特點(diǎn)，以降低廚房能源的浪費(fèi)。同時(shí)，這個(gè)區(qū)域內(nèi)還應(yīng)該把產(chǎn)生油煙的設(shè)備集中到一起，以方便廚房排煙。

　　第六、食堂售賣(mài)間設(shè)計(jì)上應(yīng)該按照“快捷、方便”的原則，減少?gòu)N房工作人員的時(shí)間，縮短就餐人員的排隊(duì)等候時(shí)間。并且一定要做好衛(wèi)生防疫工作，設(shè)計(jì)好預(yù)進(jìn)間、送餐通道、售賣(mài)窗口等。

　　第七、洗消間設(shè)計(jì)一定要遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。在這個(gè)地方根據(jù)國(guó)家的要求，一定要遵循生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)的原則，并且一定要做好有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設(shè)施，以及防水防滑設(shè)計(jì)以及廚房的上下水設(shè)計(jì)，避免出現(xiàn)廚房下水道堵塞，污水排放不出去的情況，尤其是要做好下水道的油水分離設(shè)計(jì)。使廚房費(fèi)油和污水分開(kāi)，避免費(fèi)油堵塞下水管的情況發(fā)生。

　　以上幾點(diǎn)就是從我們根據(jù)自己多少的食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和國(guó)家關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范中總結(jié)的幾點(diǎn)原則，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/span>

　　優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中有10多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司，食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)豐富，需要食堂廚房設(shè)計(jì)，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。