商用廚房設計方法很多，因為每個商用廚房的具體情況都不同，因此，在設計商用廚房時，采用的設計和策劃方法都是不同的。為了能夠幫助大家了解最普遍使用的商用廚房設計方法，我們根據(jù)自己20多年的商用廚房設計經(jīng)驗，總結出了兩種有效且實用的方法，現(xiàn)在我們就給大家免費公布如下：

　　作為有20多年商用廚房設計的公司，我們認為以下兩種商用廚房的設計方法值得大家學習：

　　一、模塊設計方法

　　只有在我們認識了各種功能空間和工作流程運有的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術要求接照房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能間,包括工作區(qū),工作間、工作通道、功能區(qū),工作崗位、功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊。根據(jù)技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

　　1)根據(jù)廚房的結構平面圖選擇合適的功能模塊。不管廚房大小,都依次選用工作區(qū)、工作間、工作通道等較大的功能模塊，在廚房平面圖內(nèi)按工藝流程布設。

　　2)確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。

　　3)選擇作間功能模塊。按工藝流程布設在主要通道兩翼。

　　4)作工作間選擇功能區(qū)模塊按藝流程布設。

　　5)在功能區(qū)選擇作崗位、功能部位模塊,按工藝流程布設。

　　二、最低配置設計方法

　　廚房大小靈活變通的原則：

　　對于較小的櫥房,不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設,因此需要采用最低配置設計方法。無論廚房大小,工藝流程順序不變,區(qū)劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間,需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

　　設計流程順序不變的原則：

　　對于一般的廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然后采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變,設計步驟也相同。

　　1)用模塊設計方法進行總體構思.確定工作通道走向,選擇通道岀亼口位置。

　　2)按照工藝流程順序逆向開始設計,先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備,逐次完成各工作間設計。

　　3)先主后次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積。

　　4)根據(jù)剩余空間設計庫房區(qū)、辦公生活區(qū)。

　　5)根據(jù)實際需要,再做面積調(diào)整。

　　以上兩種方法就是我們整理的商用廚房的兩種方法，希望對大家能夠有所幫助。